人才培养方案（中西面点）

高州市信息职业技术学校

2022级中西面点专业

(专业代码： 740203)

执 笔 人 ：卢锦英

学 校 审 核 人

专 业 部 ：食品与药品专业部

教 务 处 ：甘凯丰

教 学 副 校 长 ：胡祥光

企 业 审 核 人 ：

审 定 人 ：校 党 总 支

二 〇 二 二 年 四 月

目 录

一、 专业名称及代码

专业名称：中西面点

专业代码：740203

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学力者。

三、修业年限

3 年。

四、 职业面向

五、 培养目标与培养规格

(一) 培养目标

本专业培养与新时代中国特色社会主义建设相适应，德智体美劳全面发展，具有综合职业能力，在生产、服务一线工作的高素质劳动者和技术技能人才。培养具有基本的科学文化素养，良好的职业道德，较强的就业能力和一定创业能力。

本专业培养面向餐饮行业；从事面点制作、面点研发、生产管理、产品销 售等工作，具有良好职业道德的高素质技术技能人才

(二) 培养规格

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：

1.职业素养

（1） 热爱祖国、勤学苦练、尊师孝亲、遵纪守法，自觉遵守行业法规和规章制度，具有良好的职业道德。

（2）忠于教育事业，热爱职业教育工作，认同本专业性质及其价值；诚实守信，责任心强，耐心细致，做事认真。

（3） 树立正确的劳动观，崇尚劳动、尊重劳动，增强对劳动人民的感情，报效国家，奉献社会。

（4）有理想信念，有良好的身心素质，身体健康，乐观开朗；有良好的言行习惯，衣着整洁得体，语言规范健康，举止文明礼貌。

（5）有团队合作精神，善于沟通与协作，有良好的人际交往能力、团队合作能力和组织协调能力；有服务意识、安全意识、环保意识、法律意识。

（6） 有一定的艺术修养和审美情趣。

（7）具有一定的创新创业意识。

2、专业知识和技能

（1）专业知识

1) 掌握本专业所必需的文化基础知识，政治、经济、法律基本理论知识。

2) 掌握本专业所必需的食品营养配餐、卫生安全控制、烹饪基本理论等知识。

3) 掌握本专业各种所必需的厨房管理、餐饮管理、成本控制、餐饮质量控制、宴会策划等业务知识。

（2）专业技能

1) 具备面点原料鉴别选购能力；

2) 具备单独制作中式或西式面点的能力；

3) 具备简单摆盘的能力；

4) 具备为普通人群设计营养食谱的能力；

5) 具备制作面点采购计划的能力；

6) 具备厨房基层组织管理能力；

7) 具备智能餐饮生产设备与用餐系统的运维能力；

六、课程结构

七、 课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括思想政冶、语文、历史、数学、英语、信息技术、体育与健康、艺术，以及物理、职业素养、礼节礼仪等选修课程。

专业技能课包括专业核心课及其它专业课、综合实训、技能考证训练、见习、跟岗实习、顶岗实习与社会实践课为必修课。

选修课为拓展课包括公共选修课和专业选修课，学校要根据教学实际情况、学生就业岗位、学生的学力和兴趣，合理选择相关拓展课程，促进学生个性化发展。

（一）公共基础课程

（二）专业技能课

1、专业核心课

2、其他专业课

3、校外见习实习

（三）选修课程

1、职业素养   是中职学校学生选修的一门公共基础课程。本课程的目的是使学生掌握即将所从事职业的道德基本规范，加强职业核心能力的培养，树立正确的世界观、人生观、价值观和职业观，明确职业理想，培养学生良好的职业素质和就业创业能力，为未来职业生涯奠定基础。

2、礼节礼仪   是中职学校学生选修的一门公共基础课程。本课程的目的是使学生自觉遵守法律法规、遵守社会公德的前提下，遵守公序良俗，尊老爱幼、接人待物、行为举止、语言符合规范，在职业生涯中养成良好的职业、生活习惯，受益终身。

八、教学进程总体安排

(一) 基本要求

每学年为52周，其中教学活动时间40周（含复习考试和实训实习），寒暑假为12周。周学时一般安排为26-28学时（按毎天安排6节课计），校外见习实习一般按每周计30学时。三年总学时数不低于3000学时。（实行学分制，原则上一般以16-18学时计1学分，三年制毕业总学分不少于170学分）。

公共基础课学时一般占总学时的三分之一，允许根据本专业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，按实际情况调整课程开设顺序，但必须保证学生修完本方案确定的公共基础课程的必修内容和学时。

专业技能课（含实训实习）学时一般占总学时的三分之二，课程设置要与培养目标相适应，一般按照相应职业岗位（群）的能力要求，确定6-8门专业核心课和若干门其它专业课。实践性教学学时原则上占总学时数50%以上。推行见习、跟岗实习、顶岗实习等多种实习方式，学生顶岗实习时间一般为6个月，可根据专业实际，集中或分阶段安排。

课程设置中应设选修课，其教学时数占总学时的比例约为10%。

(二) 教学周数分配表

(三) 教学安排表

说   明

1、各门课程考试考查时间（学期）可另列安排表。2、公共基础课的拓展模块教学內容可安排在选修课或第二课堂完成。3、职业学校劳动教育重点是以实训实习为主要载体，开展劳动教育专题讲座不少于16 学时。4、校內专业综合实训、校外见习和跟岗实习，暂停安排其它课程。5、学分计算方法：课堂教学一般以16-18学时计1学分，若毎学期教学周数为16周及以上的课程，按周学时数等于学分数计；若周数小于16周的课程，则按平均17学时计1学分，除以学期总学时，计算学分取小数点一位，x≥0.5取1分，x<0.5取0.5分。6、校外分散见习和校內实训，按实际学时计算学分；入学教育及军训、校外跟岗实习、顶岗实习若按周安排，则毎周计30学时，毎周计1学分。7、若整个学期安排顶岗实习，每学期按总学分的1/6 计28学分。8、获取技能等级证计2学分。

九、实施保障

(一) 师资队伍

本专业应配备与专业规模相适应的专业专任教师；建立“双师型”专业教师团队，其中“双师型”教师应不低于60%。应有业务水平较高的专业带头人，并聘任企业能工巧匠为兼职教师，占教师人数的20%左右。

专职教师应具备相关专业本科及以上学历，具有中等职业学校教师资格证。兼职教师应具备在相应的职业岗位上工作5年以上，在实践中积累了丰富的经验，并且具有一定的专长，教育教学能力和实践指导能力。

校专业教师现状及要求見下表：

(二) 教学设施

本专业应配备与专业规模相匹配的校内实训室和校外实习基地，基本满足本专业教学需要。实训室的设置和实训设备的配备是根据本方案的课程内容设计并涵盖技能等级、职业资格鉴定的要求。普通教室和实训室应配备有多媒体教学平台。每个实训室按一个班（40-60人）进行配置设备（可随着规模扩大而增加）。

校内各实训室配置主要设施设备名称及型号规格、数量表

2.校外实训基地

中西面点专业学生定期安排去校外实训基地进行实训。

(三) 教学资源

严格按照教育行政部门文件规定和《教学用书征订目录》选用教材。校本教材或因实际需要选用《教学用书征订目录》以外的教材，应经学校同意并报本地教育行政部门批准后方可选购、采用。

严格釆用国家统编”三科”教材，优先选用国家规划教材，校企合作共同开发校本专业教材，倡导开发和使用新型活页式、工作手册式教材，健全数字化教学资源库，广泛应用数字化和立体化教材。

目前选用的专业教材见下表：

1.文本资源

文本资源是教学活动的重要资源，包括教材、辅助工具书、技术参考书、专 业报刊及课外自主学习材料等。学校应在教育行政部门指导下，依据本地区和学校的特点，选择经教育部审定、适用学生所学专业的规划教材，并在地方职业教育教研机构的指导下，选择或自主开发其他的文本资源。

2.数字化资源

数字化资源的开发与利用是推动信息化教学的有力手段。教师应通过互联网等途径广泛搜集与电子商务课程相关的数字化教学资源，积极参与和课程教学相关的资源制作，建设并有效利用网络学习空间，引入数字化学习资源和工具，支持传统教学模式与混合学习、移动学习等信息化教学模式的有机融合。相关机构和企业应组织开发系统的电子商务课程数字化教学资源，构建完善的课程教学资源库，并跟随专业的发展及时动态更新。

3.设备设施资源

必要的设备设施是保障课程实施的基础条件。学校要为本课程的开设提供适用的软硬件环境、畅通的互联网接口、丰富的教学资源及宽松的网络学习与交流空间，适度配备最新的中西面点专业训练设备，创设具有信息时代特征的资源环境。

要根据学生人数和教学课时的安排，建设满足教学需要的多媒体教室，配备数量合理、配置适当的信息技术设备，提供相应的软件和互联网访问带宽。

(四) 教学方法

教师需以行动导向教学理念为指引， 综合采用多种教学方法完成专业课教学。

1、演示法： 教师对重要的知识技能采用示范性的演示，直接、快速、精炼的 让学生掌握操作技巧，学生在实践中能更游刃有余的应用。

2、讨论法： 在教师的指导下， 学生以全班或小组为单位，围绕教材的中心问题，各抒己见，通过讨论或辩论活动，获得知识或巩固知识的一种教学方法。

3、案例教学法： 教师以真实的案例情境或题材，引导学生进行互相讨论， 激 励学生主动参与学习活动的一种教学方式。教师于教学中扮演着设计者和激励者 的角色， 引导学生参与到教学活动中。

4、项目教学法： 通过以提高学生实践能力为目标的项目设计、实施，教师提 供一定的引导及帮助，让学生以小组合作形式自主完成， 以综合培养其专业能力、 方法能力。

5、任务驱动法： 基于工作岗位的任务教学法，专业教师根据在主要岗位能力 要求的基础上，进行实践教学任务设计，让学生在“学中做，做中学”，营造真实岗位情景。同时进行全面立体的评价，增强学生的学习能动性。

(五) 学习评价

各门专业课程考核以过程考核为主，评价主体多元，评价单元模块化，学习 项目个性化，知行合一，鼓励创新。考核具体方式采取研讨发言、成果展示、实 践成果报告与统一考试结合的方法进行，做到教学评价客观，多方面进行考察。 如下表所示：

1.评价原则

导向性原则。评价应基于课程目标，坚持立德树人根本任务，全面提高学生的审美能力和人文素养。

整体性原则。评价须着眼学生学习的整体，涵盖学习的各个层面、各个环节, 全面准确地判断学生专业理论和技能的发展水平。

发展性原则。评价要切实关注学生的学习过程和成长表现，注重个体差异， 促进学生全面发展。

2.评价主体

坚持评价主体多元化的原则，采用学生自我评价、小组评价、教师评价、 家长评价、社会评价等相结合的方式，全面评价学生学业成就。

3.评价方式

教学评价的对象可包括学生的知识掌握情况、技能能力、学习态度和基本职业素质。注重学生操作能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核，通过过程 性评价和结果性评价，综合评定学生成绩。

4.评价结果

对学生学业评价结果的衡量，应严格依据中西面点相关课程学业质量的2个水平进行认定。这是学校评定学生学业水平的基本依据，也是用人单位招聘员工的重要参考。

(六) 质量管理

严格科学制定本专业人才培养方案、实施性专业教学计划、各门专业课程教学标准和实训实习大纲，加强对实施性教学计划执行的管理监督，严格按教学计划开设课程，加强对教学过程的质量监控。严格落实培养目标和培养规格要求，加大过程考核、实践技能考核成绩在课程总成绩中的比重，积极推行技能抽查、学业水平测试、综合素质评价和毕业生质量跟踪调查等。

严格执行国家《中等职业学校学生实习管理规定》，制定本校的学生顶岗实习管理实施办法，加强监管。以本方案为保证教学质量的纲领性教学文件，为指导和管理教学工作及专业建设的主要依据，为考核专业教学质量和学生学业质量评价的重要依椐。建立学校教学工作诊改进机制，全面开展常态化教学诊改工作，不断完善内部质量保证制度体系和运行机制。

十、毕业要求

严格按照教育部关于印发《中等职业学校学生学籍管理办法》的通知(教职成[2010]7号) 文件要求，符合国家及省教育厅有关中等职业学校学生学籍管理的规定。

要求学生通过规定年限的学习，学生达到以下要求，准予毕业：1．思想品德评价合格；2．修满教学计划规定的全部课程且成绩合格，或修满规定学分；3．顶岗实习或工学交替实习鉴定合格。

鼓励学生在获得学历证书的同时，积极取得多类职业技能等级证书。确保学生毕业时完成规定的教学环节和学时学分，结合实际组织毕业考试考核，保证毕业要求的达成度高，坚决杜绝“清考”行为。

附录一

附录二